• 当前位置:
  • 首页
  • 海鲜介绍
  • 黄泥螺中长街泥螺比其它宁波泥螺品牌价格贵了4~5倍

黄泥螺中长街泥螺比其它宁波泥螺品牌价格贵了4~5倍

宁海长街除了盛产蛏子比较有名,还有其它的诸如泥螺、青蛤也是非常鲜美的。醉珍鲜从小也很是忠爱咸泥螺,肉质脆嫩,鲜、甜,入口淡咸,回味有股酒的味道,非常下饭,简直停不下来。

腌泥螺.jpg


泥螺又称吐铁,在宁海县是一个比较常见的家常菜,家家户户冰箱里总有那么几罐咸泥螺。在江浙一带我们叫泥螺为黄泥螺因其贝壳颜色呈黄色或黄褐色,而做法通常腌制而成,也有葱油爆炒的(这个还是比较少的)。


泥螺的上市季节以5月的麦熟黄泥螺和8月份的桂花泥螺为最佳季节。


长街泥螺之所以有名,主要是因生长环境所致,宁海常年有大量的淡水注入,海水的咸淡比较适宜,海涂以泥沙为主,从而小海鲜的生长比较快,个头大,肉质也肥美,而长街泥螺的肉嫩,个头大,舌软(无沙性)的一些特点,相比其它市场上的泥螺,长街泥螺的价格可是要高出4~5倍的。


醉珍鲜介绍一下腌制泥螺的方法:


1.选料 选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后,泥螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。
2.盐浸 将选好的泥螺放人桶中,加20%~ 23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时~4小时。
3.冲洗 将盐水浸泡过的泥螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。
4.腌制 将洗净的泥螺再放人桶中,加入 20%~22%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
5.分级 将腌制好的泥螺从桶中捞起,按规格分级,分别装人不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。
6.制卤 将腌制泥螺的盐水倒人锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。
7.加料 向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺,并加入泥螺重量5%的黄酒。
8.密封 将加料后的泥螺坛、罐密封好,存放 10天,即为醉泥螺成品,可出售或贮存。




  除非注明,醉珍鲜文章均为原创,转载请以链接形式标明本文地址

  本文地址:http://www.zxnb.com/post/changjieniluo.html
  • 作者:sean | 海鲜介绍 | 2017-12-19 17:08:53 | 浏览:1525