明府鲞: 又称墨鱼干,海鲜干货珍品

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明府鲞名字由来

明府鲞一种墨鱼的干制品。而为什么叫明府鲞的由来网上有两种说法,一种是源自舟山,另一种说法是产地舟山。醉珍鲜根据百度资料查询得到的信息,墨鱼干的主要产地是在舟山,而当时舟山属于宁波,而宁波当时称为明州,因此得名明府鲞。

洪武十四年(公元1381年),改明州府为宁波府,意为海定则波宁,这是宁波定名之始。


明府鲞的制作

古时没有存储藏条件和便利的交通设施,因此宁波人民在不断的摸过中掌握了海产品干货的技术,把打捞上来的墨鱼去除内脏洗净后,保留海螵蛸,在阳光下曝晒成干,制作成了便于存放和运输的明府鲞。

明府鲞传统的制作加工,主要有:剖肚、清洗、浸泡、晾晒、发花等制作工序,每一道工序都比较费时费工。

墨鱼又称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼。我们日常在吃的墨鱼还有乌贼蛋,腌制后蒸熟,是很好的下饭菜。


明府鲞的吃法

好的明府鲞色状呈淡红色半透明状,肉质较厚,并且具有清香,可以蒸着吃,也可以炒菜吃。是成为馈赠亲朋友好友的不二之选。

明府鲞的做法很多,一般海鲜干货都需要浸发,把明府鲞泡在水里,多换几次水,直到手感柔软为止,然后清洗干净,切小块或切片,可蒸可炒。


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  • 作者:sean | 海鲜介绍 | 2017-12-01 11:22:56 | 浏览:2049